Aïd Al Adha : pourquoi faut-il limiter la consommation d’abats ?

Durant l’Aïd, la viande rouge occupe une place centrale dans les repas. Pourtant, sa consommation doit rester maîtrisée pour éviter les déséquilibres nutritionnels.

La nutritionniste Valérie fixe un cadre clair : « En règle générale on conseille de limiter la viande rouge à 500g par semaine, soit ne consommer la viande rouge que 2 fois par semaine au déjeuner ou au dîner. » Elle précise également qu’une portion adaptée se situe « entre 100 et 120g par ration ».

Elle rappelle cependant que ces recommandations ne sont pas universelles : « En nutrition il est difficile de donner des consignes généralisées car chaque individu a ses propres besoins. » Certaines situations médicales nécessitent en effet des ajustements spécifiques, à la hausse comme à la baisse.

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Les abats : des aliments riches à consommer avec modération

Très présents sur les tables marocaines pendant l’Aïd, les abats doivent être consommés avec prudence.

Valérie souligne leurs limites : « Les abats sont souvent très gras donc il faut les consommer avec grande modération surtout en cas de dyslipidémie. » Elle ajoute qu’ils sont également déconseillés « chez les patients ayant un excès d’acide urique ».

La spécialiste met en garde contre les excès ponctuels : « La consommation de grandes quantités de viande ou d’abats sur une période courte peut déclencher la crise de goutte », un phénomène régulièrement observé durant cette période.

Elle nuance toutefois leur valeur nutritionnelle : « Le cœur reste une partie maigre et le foie riche en fer. »

Cuisson : limiter les excès sans altérer la qualité

La viande de mouton étant naturellement grasse, le mode de cuisson ne change pas radicalement son profil nutritionnel.

Valérie recommande néanmoins quelques précautions : « Privilégier certaines parties plus maigres telles que le gigot. » Elle conseille également d’opter pour une cuisson sur grille afin de laisser s’écouler la graisse.

Autre point essentiel : « Éviter de badigeonner la viande avec de la matière grasse pour ne pas aggraver la consommation de graisse. »

Enfin, elle met en garde contre certaines pratiques : « Il faut essentiellement éviter les viandes noircies par la cuisson trop forte ou trop longue et les fritures car cela est délétère pour l’organisme. »

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Mieux gérer les repas pour éviter les troubles digestifs

Les repas riches et rapprochés peuvent entraîner des troubles digestifs fréquents pendant l’Aïd. Pour les prévenir, l’équilibre est essentiel.

La nutritionniste recommande de structurer les repas : « Prendre des portions de viande raisonnables par repas (100 à 120g) et associer une belle portion de légumes à chaque repas. » Elle privilégie notamment « des crudités, de la salade verte avec un filet d’huile d’olive ».

Les féculents peuvent compléter l’assiette, notamment les légumineuses : « Ces derniers sont très riches en fibres et limitent l’absorption du cholestérol. »

Elle insiste également sur certains gestes simples : « Bien mastiquer et manger lentement, éviter de boire des jus ou des sodas. »

Et surtout, éviter les enchaînements excessifs : « Enchainer déjeuner, gâteaux, fruits secs et dîner sans pause assure une indigestion. » Une courte marche entre les repas est également recommandée.

Après les excès : rééquilibrer sans contraintes

Après plusieurs jours de fête, inutile d’adopter des régimes stricts.

Valérie conseille une reprise progressive : « Des repas légers, pourquoi pas un ou deux jours végétariens, boire beaucoup d’eau, pratiquer la marche active. »

L’objectif est de retrouver l’équilibre sans brutalité, en revenant progressivement à une alimentation variée et structurée.

Entre tradition et santé, les recommandations de la nutritionniste rappellent que l’Aïd peut rester un moment de convivialité sans compromettre le bien-être, à condition de garder quelques repères essentiels.

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