Fruits et légumes : bilan hebdomadaire des prix au marché de gros

Entre le 8 août et le 13 août 2025, l’évolution des tarifs présente un tableau contrasté : certaines denrées affichent des hausses notables, signe d’une tension sur l’offre, tandis que d’autres subissent une baisse, souvent liée à un afflux saisonnier.

Légumes : hausses marquées et stabilité relative

En observant les légumes, plusieurs produits ont enregistré des hausses de prix notables, reflétant probablement une pression sur l’offre ou une demande accrue. Ainsi, le prix maximum des tomates est passé de 4,80 DH/kg le 8 août à 5,50 DH/kg le 13 août, soit une augmentation de 0,70 DH. Le prix minimum a également progressé, passant de 1,50 DH/kg à 1,80 DH/kg. Cette hausse simultanée du plancher et du plafond indique une tension généralisée sur ce produit phare de la cuisine marocaine.

La courge, quant à elle, a vu son prix maximum passer de 5,00 DH/kg à 4,50 DH/kg, tandis que son prix minimum est resté stable à 2,50 DH/kg. Malgré cette légère baisse du plafond, le prix moyen du marché semble stable. Le prix des carottes a augmenté, passant de 3,50 DH/kg à 4,00 DH/kg pour le maximum et de 2,50 DH/kg à 3,00 DH/kg pour le minimum, reflétant possiblement une baisse des disponibilités ou une qualité supérieure des lots proposés.

D’autre part, le prix maximum des oignons reste stable à 2,80 DH/kg, tandis que le prix minimum est passé de 1,30 DH/kg à 1,50 DH/kg. Cette légère hausse pourrait s’expliquer par des coûts de récolte plus élevés ou une demande accrue dans la restauration. De même, les pommes de terre, produit de base, conservent les mêmes prix qu’au 8 août : 5,00 DH/kg pour le maximum et 2,50 DH/kg pour le minimum, reflétant une production et une disponibilité régulières.

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Le chou-fleur, dont le prix maximum était de 3,50 DH/kg le 8 août, a chuté à 3,00 DH/kg le 13 août, tandis que le prix minimum reste stable à 1,30 DH/kg. Cette baisse du plafond pourrait refléter un afflux de volumes sur le marché. Pour les haricots blancs, le prix maximum est passé de 6,00 DH/kg à 6,50 DH/kg, le minimum restant à 3,50 DH/kg, signe d’une demande soutenue pour ce produit polyvalent.

Les courgettes n’ont connu aucune variation et affichent toujours un prix maximum de 3,50 DH/kg et un prix minimum de 2,00 DH/kg aux deux dates, tout comme les aubergines, avec un prix maximum de 3,30 DH/kg et un prix minimum de 1,50 DH/kg.

Sur cette période, les produits ayant enregistré une hausse notable sont la tomate, les carottes et les haricots blancs. La stabilité concerne principalement les pommes de terre, les courgettes et les aubergines. Le chou-fleur est le seul à présenter une baisse du prix maximum.

Fruits : mouvements contrastés, forte baisse de la pastèque

Du côté des fruits, la période observée est marquée par des baisses notables, surtout sur les fruits d’été, même si certains produits conservent leur valeur. Le raisin, produit saisonnier, voit son prix maximum se maintenir à 15,00 DH/kg, tandis que le prix minimum chute à 10,00 DH/kg, reflétant une offre abondante qui fait baisser le prix d’entrée de gamme.

Le prix maximum des bananes diminue également à 10,00 DH/kg, avec un minimum à 6,00 DH/kg. Pour les pêches, le maximum passe de 11,00 DH/kg à 9,50 DH/kg et le minimum de 7,00 DH/kg à 6,00 DH/kg. Ces variations suivent la tendance saisonnière à mesure que l’offre se stabilise.

Le prix maximum des bananes douces reste stable à 10 DH/kg, avec un prix minimum de 7,00 DH/kg. Quant au melon, le maximum passe de 6,50 DH/kg à 6,00 DH/kg, le minimum restant à 4,00 DH/kg.

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C’est la baisse la plus marquante. La pastèque, très consommée en été, voit son prix maximum passer de 4,30 DH/kg à 2,70 DH/kg, et son minimum de 1,30 DH/kg à 1,20 DH/kg. Les pommes locales restent stables à 13,00 DH/kg pour le maximum et le minimum, contre 23,00 DH/kg pour les pommes importées.

Le marché des fruits connaît une tendance plutôt baissière sur cette période, dominée par la chute de la pastèque, suivie par les baisses du raisin, de la banane plantain, des pêches et du melon. Seules les pommes (locales et importées) et les bananes douces conservent une stabilité complète.

L’évolution des prix entre le 8 et le 13 août 2025 au marché de gros de Casablanca illustre les dynamiques saisonnières et les équilibres du marché. Les légumes ont majoritairement enregistré des hausses, notamment les tomates et les carottes, reflétant une tension sur l’offre ou un coût de production accru. À l’inverse, les fruits, comme la pastèque, le raisin et les pêches, ont connu des baisses marquées, conséquence d’une offre abondante en pleine saison.